“咔嚓！”女儿捏着一块裹满红油的小竹笋，咬得脆响直晃脑袋，举着竹签子喊：“妈妈这个比薯片还好吃！我还要再吃五块！”看着她辣得直吸凉气还往嘴里塞，连平时怕辣的老公都抢着夹，我忍不住笑出声——这道春天限定的凉拌小竹笋在线股票配资分红，其实藏着三个厨房小白也能一次成功的脆爽入味小诀窍，手残党看完也能零失败。
挑食材可是这场“脆爽盛宴”的开场小游戏，选对小竹笋，好吃的基础就打牢了一半。
小竹笋最好选刚挖出来的野生小春笋，个头细短、壳色鲜绿、捏起来硬实不发软的最新鲜，剥开后笋肉奶白，闻着有淡淡的青草香，咬一口自带清甜。要是买不到鲜笋，选真空包装的清水笋也可以，挑颜色透亮、没有酸味的就行，吃之前多泡两遍水就能去掉加工味。要是想香辣够劲，再备几个小米辣、几瓣大蒜、一把熟芝麻，麻、辣、鲜、脆混在一块儿，刚拌好口水都要流下来。
处理竹笋有个去涩的懒人小妙招，不用煮太久也能脆得咬起来咯吱响。
小竹笋剥掉外壳，切掉根部老硬的部分，切成两厘米长的小段，一剖两半更入味。烧一锅开水，加一勺盐，把笋段放进去煮5分钟，捞出来立刻泡进冰水里，泡够半小时，涩味就完全去掉了，口感还会更脆。这步是灵魂！要是省略了泡冰水的步骤，竹笋吃起来会发涩发面，完全没有脆爽的感觉。
关键技巧来了：泡好的竹笋一定要挤干水分，不然拌的时候会出水，酱汁被稀释，味道就淡了。大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切圈，所有食材提前配好，拌的时候不用慌手慌脚找调料。
调酱汁是这道菜的灵魂步骤，记好这个黄金配方，闭着眼调都不会出错。
碗里放蒜末、小米辣，加2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、半勺花椒油、小半勺白糖提鲜，搅拌均匀就成了万能凉拌汁。把挤干水的竹笋倒进大碗里，淋上酱汁，撒上熟芝麻，用筷子翻拌均匀，最好再盖上盖子晃两下，让每块竹笋都裹满酱汁。要是夏天吃，拌好后放进冰箱冷藏20分钟再端出来，凉丝丝的脆爽，比吃冰棒还过瘾。
全程不用额外放盐，生抽和辣椒油的咸度刚好，脆嫩的竹笋混着鲜辣的酱汁，咬一口汁水在嘴里爆开，鲜得人直跺脚，当零食、当下酒菜、配粥都合适，一口下去能扒三口饭。
这道凉拌小竹笋还有三种隐藏吃法，一年四季都能搭。
1. 吃剩的凉拌笋切成小丁，和煮好的碱水面拌在一起，再加勺花生碎，香辣过瘾，5分钟搞定一顿快手午餐，比外卖好吃十倍。
2. 凉拌笋沥干酱汁，和切好的腊肉一起下锅炒两分钟，脆爽中带着腊香，又是一道下饭硬菜，配米饭绝了。
3. 凉拌笋去掉辣椒油，加一勺橄榄油和黑胡椒，低卡又饱腹，减肥期吃也没有负担，比普通水煮菜好吃一百倍。
看着女儿把竹笋串成小串串，挨个分给来家里玩的小朋友吃，我突然想起小时候外婆带我去后山挖笋的场景。每到清明前后，外婆就挎着小竹篮带我上山，刚冒头的小笋子藏在草里，一挖就是一篮子。回家外婆就会煮上一大锅，用自己炸的辣椒油拌得香香的，我总蹲在灶台边抓着吃，辣得直吐舌头也舍不得停。外婆总笑着说：“慢点儿吃，坛子里还有，给你泡到冬天吃。”那鲜辣脆爽的味道，是我记忆中春天最特别的味道。
现在我把这道外婆传下来的小凉菜改良得更简单，成了我家春天餐桌上的固定菜，每次拌好端上桌，不到十分钟就被抢光。上次朋友来家里吃烧烤，吃完大鱼大肉后端上这盘凉丝丝的凉拌笋，她眼睛都亮了，说“这比肉还好吃”，临走前非要抄走配方，说要回去做给她爱吃辣的老公吃。
其实美食最神奇的地方，从来都不是食材有多珍贵，而是山野里不起眼的小食材，经过简单的处理就能变成让人欲罢不能的美味。就像这道凉拌小竹笋，从外婆家的后山，到我家的小厨房，经过煮、泡、拌、调，最终变成了餐桌上最清爽的那一口脆。
下次你春天逛菜市场碰到新鲜小竹笋的时候，不妨买上一斤，十分钟就能做出一盘鲜得人连吃三碗饭的小凉菜——毕竟，能治愈春困和没胃口的，除了奶茶和咖啡，还有刚从冰箱端出来、凉丝丝、咬一口就脆响的香辣凉拌小竹笋啊！现在快去试试吧，说不定你家的餐桌很快也会飘满鲜爽的香辣味呢！
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