
“咔嚓!”女儿捏着一块裹满红油的小竹笋,咬得脆响直晃脑袋,举着竹签子喊:“妈妈这个比薯片还好吃!我还要再吃五块!”看着她辣得直吸凉气还往嘴里塞,连平时怕辣的老公都抢着夹,我忍不住笑出声——这道春天限定的凉拌小竹笋在线股票配资分红,其实藏着三个厨房小白也能一次成功的脆爽入味小诀窍,手残党看完也能零失败。
挑食材可是这场“脆爽盛宴”的开场小游戏,选对小竹笋,好吃的基础就打牢了一半。
小竹笋最好选刚挖出来的野生小春笋,个头细短、壳色鲜绿、捏起来硬实不发软的最新鲜,剥开后笋肉奶白,闻着有淡淡的青草香,咬一口自带清甜。要是买不到鲜笋,选真空包装的清水笋也可以,挑颜色透亮、没有酸味的就行,吃之前多泡两遍水就能去掉加工味。要是想香辣够劲,再备几个小米辣、几瓣大蒜、一把熟芝麻,麻、辣、鲜、脆混在一块儿,刚拌好口水都要流下来。
处理竹笋有个去涩的懒人小妙招,不用煮太久也能脆得咬起来咯吱响。
小竹笋剥掉外壳,切掉根部老硬的部分,切成两厘米长的小段,一剖两半更入味。烧一锅开水,加一勺盐,把笋段放进去煮5分钟,捞出来立刻泡进冰水里,泡够半小时,涩味就完全去掉了,口感还会更脆。这步是灵魂!要是省略了泡冰水的步骤,竹笋吃起来会发涩发面,完全没有脆爽的感觉。
关键技巧来了:泡好的竹笋一定要挤干水分,不然拌的时候会出水,酱汁被稀释,味道就淡了。大蒜拍碎剁成蒜末,小米辣切圈,所有食材提前配好,拌的时候不用慌手慌脚找调料。
调酱汁是这道菜的灵魂步骤,记好这个黄金配方,闭着眼调都不会出错。
碗里放蒜末、小米辣,加2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、半勺花椒油、小半勺白糖提鲜,搅拌均匀就成了万能凉拌汁。把挤干水的竹笋倒进大碗里,淋上酱汁,撒上熟芝麻,用筷子翻拌均匀,最好再盖上盖子晃两下,让每块竹笋都裹满酱汁。要是夏天吃,拌好后放进冰箱冷藏20分钟再端出来,凉丝丝的脆爽,比吃冰棒还过瘾。
全程不用额外放盐,生抽和辣椒油的咸度刚好,脆嫩的竹笋混着鲜辣的酱汁,咬一口汁水在嘴里爆开,鲜得人直跺脚,当零食、当下酒菜、配粥都合适,一口下去能扒三口饭。
这道凉拌小竹笋还有三种隐藏吃法,一年四季都能搭。
1. 吃剩的凉拌笋切成小丁,和煮好的碱水面拌在一起,再加勺花生碎,香辣过瘾,5分钟搞定一顿快手午餐,比外卖好吃十倍。
2. 凉拌笋沥干酱汁,和切好的腊肉一起下锅炒两分钟,脆爽中带着腊香,又是一道下饭硬菜,配米饭绝了。
3. 凉拌笋去掉辣椒油,加一勺橄榄油和黑胡椒,低卡又饱腹,减肥期吃也没有负担,比普通水煮菜好吃一百倍。
看着女儿把竹笋串成小串串,挨个分给来家里玩的小朋友吃,我突然想起小时候外婆带我去后山挖笋的场景。每到清明前后,外婆就挎着小竹篮带我上山,刚冒头的小笋子藏在草里,一挖就是一篮子。回家外婆就会煮上一大锅,用自己炸的辣椒油拌得香香的,我总蹲在灶台边抓着吃,辣得直吐舌头也舍不得停。外婆总笑着说:“慢点儿吃,坛子里还有,给你泡到冬天吃。”那鲜辣脆爽的味道,是我记忆中春天最特别的味道。
现在我把这道外婆传下来的小凉菜改良得更简单,成了我家春天餐桌上的固定菜,每次拌好端上桌,不到十分钟就被抢光。上次朋友来家里吃烧烤,吃完大鱼大肉后端上这盘凉丝丝的凉拌笋,她眼睛都亮了,说“这比肉还好吃”,临走前非要抄走配方,说要回去做给她爱吃辣的老公吃。
其实美食最神奇的地方,从来都不是食材有多珍贵,而是山野里不起眼的小食材,经过简单的处理就能变成让人欲罢不能的美味。就像这道凉拌小竹笋,从外婆家的后山,到我家的小厨房,经过煮、泡、拌、调,最终变成了餐桌上最清爽的那一口脆。
下次你春天逛菜市场碰到新鲜小竹笋的时候,不妨买上一斤,十分钟就能做出一盘鲜得人连吃三碗饭的小凉菜——毕竟,能治愈春困和没胃口的,除了奶茶和咖啡,还有刚从冰箱端出来、凉丝丝、咬一口就脆响的香辣凉拌小竹笋啊!现在快去试试吧,说不定你家的餐桌很快也会飘满鲜爽的香辣味呢!
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